Questa ricetta l’ho provata ieri sera con i nostri amici. Devo dire che nella sue estrema semplicità ha conquistato tutti! Questi spiedini di gamberi con riso basmati al cocco sono un esempio perfetto di ricetta facile, veloce e gustosissima. Gli spiedini di gamberi sono insaporiti in una marinata di lime, limone e menta fresca, cotti velocemente sulla griglia e accompagnati con del riso al cocco e cardamomo, delicato e gustosissimo.

Spiedini di gamberi con riso basmati al latte di cocco

325 calorie circa per 100 grammi

Spiedini gamberi riso basmati al latte di cocco

Ingredienti per 4 Persone

24  Code di gambero

1  Limone succo e zeste

2 Lime succo e zeste

20 foglie Menta tritata

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

300 gr. Riso Basmati

150 ml Acqua

1 lattina Latte Di Cocco

4 bacche Cardamomo (facoltativo)

sale e pepe

Preparazione
  • Eliminate il carapace e l’intestino dei gamberi e infilateli negli stecchini di legno. Teneteli da parte;
  • Preparate la marinata mescolando menta, il succo e la scorza di lime e limone e un pizzico di sale.
  • Adagiate gli spiedini in una pirofila (abbastanza lunga da poter contenere gli spiedini) con la marinata, coprite con della pellicola e mettete in frigo per 1-2 ore;
  • Sciacquate il riso basmati sotto l’acqua fredda corrente.
  • Mettete il riso sciacquato in un pentola con l’acqua, il latte di cocco, le bacche di cardamomo (se ne gradite il sapore) e un pizzico di sale;
  • Fate cuocere il riso a fuoco moderato fin quando il liquido sarà completamente assorbito; spegnete e tenete da parte (io una volta tiepido lo metto negli stampini per darli la forma e lo lascio riposare a temperatura ambiente).
  • Togliete gli spiedini dalla marinata e sistemateli sulla teglia, versate l’olio, salate e pepate sulla griglia e mettete a i vostri spiedini a cuocere, prima da un lato (3 minuti max) poi dall’altro.
  • Una volta pronti gli spiedini serviteli con il vostro riso basmati al cocco e cardamomo.

Semplice, veloce ma con un gusto che vi stupirà!

Non mi resta che augurarvi Buon Appetito!