Fichi, rucola, pomodori confit, menta, noci e semi di zucca; ecco gli ingredienti di una delle ultime ricette di insalate estive. Chiudiamo, o quasi, con questa bella, colorata e buonissima insalatona dalle note ancora estive! Semplicissima da preparare e buona buona buona! Se non avete voglia di fare i pomodori confit, quelli secchi sono buonissimi lo stesso!!!

Insalata fichi rucola pomodorini confit noci e menta

circa 200 calorie per 100 grammi

insalata-fichi-rucola-pomodorini-confit-e-noci

 

Ingredienti per 4 persone

3 mazzetti di Rucola

20 Noci

20 Pomodorini Confit (o una decina di pomodori secchi)

6 Fichi

2 cucchiai di semi di Zucca

3 rametti di Menta

Olio evo

Sale qb

 

Preparazione
  • Mettete i pomodorini, tagliati a metà e conditi con un po’ di sale olio e zucchero, in forno per 1 ora e 30 minuti a 120 gradi. Potete fare questa operazione anche il giorno prima!
  • Una volta pronti i pomodori lavate rucola  fichi e menta.
  • I fichi poi tagliateli in 4 spicchi.
  • Mettete poi tutti gli ingredienti nella terrina, condite con sale e olio e gustatevela tutta perché è buonissima!!!!!

Come sempre….Buon appetito!